祝 好友全家永遠 平安健康快樂

願 人人都能平安 健康 快樂

永遠不再有戰爭 飢荒 災難

 

代謝症候群----高段者的專利?

往合同練習大會上一瞧, 代謝症候群的還真不少......

說真的, 我們內科就靠這些病在[轉呷]

但是, 為了台灣劍道界的將來, 還是要多多蔬食, 少吃動物, 將來才有本錢在劍道界[走跳]..

代謝症候群 秋節蠢蠢欲動

更新日期:2010/09/16 00:37 【記者鍾佩芳／台北報導】

根據中研院調查，台灣男性的肥胖盛行率已經超過50%，也就是說台灣有一半以上的男性都是「胖子」，而女性10人中有近4人過重。康泰醫療教育基金會董事長葉炳強表示，許多人認為代謝症候群又不會立即有危險、慢慢來沒關係，也有人說吃死總比餓死好，但卻都忽略了代謝症候群引起的心血管疾病是一輩子的「慢性疾病」，只能控制、不能治癒，像洗腎、糖尿病、腦溢血和心臟病等這些由代謝症候群所引起的疾病都是會致命的。

以去年最新統計，台灣十大死因中，因為代謝症候群引起的心臟疾病、腦血管疾病和糖尿病，就佔了十大死因中的23.7%，也就是：代謝症候群引起的十大疾病死亡5人中就有1人；除此之外，據民國92年全民健康保險醫療統計報告，代謝症候群之門住診費用較癌症高出2.25倍，因此代謝症候群人數隨年增高，醫療費用亦隨之上漲。其實遺傳因素外，代謝症候群的現象是可以預防的。

糖尿病病友全國協會理事長江綺雯認為，以前物資匱乏，大部分的人過年過節才有肉吃，所以有代謝症候群現象的人比較少，但是現代人平常都大魚大肉了，再加上年節豐盛的食物「加持」，很難沒有代謝症候群。就以糖尿病患為例，目前台灣就醫之糖尿病人數約有112萬人，且平均1年約有2萬5千人發生糖尿病，現在中秋節又快接近，根據多年來的資料顯示，是代謝症候群的高爆點。她提醒大家烤肉、月餅等，都是高熱量的食物，容易讓血糖升高、腰圍變粗，累積「代謝症候群」因子。

天主教耕莘醫院醫務部醫療副主任裴馰醫師表示，「代謝症候群」是很多疾病的「源頭」，只要

1.腹部肥胖

2.高血壓、

3.血糖偏高、

4.高三酸甘油脂(TG)

5.高密度膽固醇(HDL)過低

等症狀中的三項，就是有代謝症候群。換言之，症狀就是肚子胖，比癌症更可怕，像水煮青蛙和平共存，其實非常危險會危及生命。

裴馰指出，血壓、血糖偏高、血脂異常和體重超標、腰圍過粗等代謝危險因子聚集，就會比一般健康的人容易會有「三高」~高血壓、高血糖、高血脂，也就是得到心臟病、糖尿病和腦溢血等心血管疾病的機率比別人高。

同時，天主教耕莘醫院營養組陳雨音組長提醒民眾，中秋節為了應景通常會吃烤肉、月餅等高熱量的食物，但是一樣可以吃的很健康。以月餅為例，大多是由麵粉、糖及酥油做的，小小的一個蛋黃酥就有270大卡，相當於吃一碗飯，更不用說較大的廣式和台式綠豆碰，隨便吃一個都有350-450卡，超過半個便當的熱量。中秋節流行的烤肉，如果沒有稍加注意，選擇一些高油、高熱量的肉類及加工製品，再搭配含糖或含有酒精的飲料，一餐下來可能會攝取超過1500卡的熱量。而且市售烤肉醬的鈉含量更是高的嚇人，一百公克烤肉醬的鈉含量就約有2400-2700毫克，相當於一天的攝取量，如果再加上其他高鈉的加工食品，一定遠超過一天的需要量。

所以，過一個中秋節下來，對血糖、血脂及血壓的危害相當大；但若烤肉的食材改用油脂較低的里肌肉及多選擇一些蔬菜如筊白筍及青椒等，烤肉醬則以稀釋過的自製醬料，加上適度的運動，這樣就可過一個健康的中秋節。

牛奶喝愈多，骨折率愈高

原文出處: http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=140589

小熊的觀點: 骨質疏鬆的關鍵, 不是鈣質攝取不足, 是骨頭無法阻止鈣質從骨頭中流失掉!

鈣質會流失的最大原因, 就是高動物性蛋白飲食!

牛奶非常營養, 但那是對小牛而言, 對人來說, 牛奶的鈣, 蛋白質, 飽和脂肪的量都是母奶的許多倍! 如果一定要吃的話, 每天5CC大概就是極限了

 

【文／摘自《救命飲食》／T．柯林．坎貝爾＆湯馬斯．M．坎貝爾著／柿子文化出版】

小學老師有沒有告訴過你，若是沒有骨頭，你可能只是地上軟趴趴的一團東西？或者你也聽過那首關於人類骷髏的流行歌曲：「踝骨跟脛骨相連，脛骨跟膝蓋骨相連」。總之在你小時候，可能都聽過喝牛奶有助強健骨骼和牙齒的說法，因為我們都不想變成沒有骨頭的一團東西，而且很多名人都拍過宣揚牛奶益處的牛奶廣告，所以我們才喝牛奶──牛奶之於骨頭健康，就像蜜蜂之於蜂蜜。

平均每位美國人消耗的牛奶和乳製品都居全球之冠，照這樣看來，美國人的骨頭都應該非常強健才對囉？可惜，事實並非如此。最近一項研究顯示，50歲以上的美國女性，髖骨骨折的比例居全球前茅，而其他高比例的國家則在歐洲和南太平洋（澳洲和紐西蘭），這些國家的人喝的牛奶比美國人還多，那麼到底問題出在哪裡？

牛奶的迷思

「髖部骨折的超出率」通常可做為衡量骨質疏鬆症的一項可靠指標，這種骨頭疾病通常是因鈣質攝取不足所致，尤其常發生於過了更年期的婦女。因此，負責擬定健康政策的人士往往會建議民眾多攝取鈣質，而由於乳製品含有豐富鈣質，乳品業者無不極力支持因這項政策而做的相關努力。

某些地方顯然出了錯，因為這些攝取最多牛乳和乳製品的國家人口，不但骨折率最高，骨骼也最差。在一項報告中找到的可能解釋是，即使是不同國家的婦女，如果動物蛋白攝取愈多，骨折機率也愈高，兩者間具有強烈關聯。耶魯大學醫學院研究人員1922年做出一份關於蛋白質攝取和骨折率的報告，資料來源是16個國家的三十四份獨立研究（散見於29種經過同行審查的刊物），而所有研究對象都是50歲以上的婦女，結果發現70％的骨折皆與攝取動物蛋白有關。

身體的酸性負荷

研究人員的解釋是，動物蛋白跟植物蛋白不一樣，會增加身體的酸性負荷，如此一來人體的血液和組織就會愈呈酸性。由於人體不喜歡酸性環境，就會開始反擊，利用鈣這種強效成分去中和酸性，但是鈣一定要取自身體某處，因此就從骨骼中取鈣。然而少了鈣質，骨骼漸形脆弱，就變得很容易骨折。

早在一百多年前，就有證據顯示動物蛋白會損害骨骼健康。舉例來說，最早在1880年代就有人提出動物蛋白會產生過量代謝酸，到了1920年即有文件佐證；此外，我們也知道動物蛋白比植物蛋白更會增加體內代謝酸負荷。

2000年，加州大學舊金山分校醫學系發表一項研究，一共集結33個國家87份關於動、植物蛋白攝取比例與骨折率之間的調查，結果發現若植物蛋白的攝取量愈高於動物蛋白，則愈不會出現骨折。

鈣太多不一定好

我們幾乎每天都被耳提面命，必須攝取乳製食品以補充骨骼強健所需的鈣質，而大量評論分析也警告大多數人並未擁有標準所需的鈣質，尤其是那些懷孕或是哺乳的婦女更是不足。但是鈣質的好處尚未得到證實，因為一項針對十個國家的研究顯示，鈣質攝取量愈高，骨折的比率也愈高，而非愈低。

馬克．海格斯戴（Mark Hegsted）是哈佛大學的資深教授，他從1950年代初期開始研究鈣的相關議題，海格斯戴教授相信長期過度攝取鈣質，有損身體控制鈣的攝取量，以及何時攝取鈣的能力。在健康的狀況下，人體會使用活性維生素D（即calcitriol）調節從食物中攝取的鈣量，以及應該分泌和分配到骨骼中的含量。

活性維生素D是一種荷爾蒙，如果體內需要較多鈣時，它就會提高鈣的吸收量，並且限制鈣的分泌。但如果長期攝取太多鈣質，體內可能就會失去調節活性維生素D的能力，而永久或暫時性地破壞鈣的吸收和分泌。若以這種方式破壞調節機制，就會造成更年期和更年期後的婦女出現骨質疏鬆。

綜觀上述發現，如果人類過度消耗動物蛋白和鈣質，則會增加骨質疏鬆的危險。不幸的是，乳製品是唯一一種富含這些營養物的食品。以前述關於鈣的研究證據做後盾，海格斯戴於1986年的論文指出：「……髖部骨折通常出現在乳製品消耗最普遍，而且鈣攝取量相當高的國家」。

三大原則預防骨質疏鬆

顯而易見的，乳品業宣傳乳製品有助於預防骨質疏鬆的建議，現在都遭到文獻研究的強烈質疑。那麼，我們該如何降低罹患骨質疏鬆症的風險呢？以下三點可以做為您的參考：

1、保持身體活動，多運動。做完運動後，你會覺得比較舒服，骨骼也會更強健。

2、攝取不同種類的全植物性食品，並且避免動物性食品，連乳製品都不要碰。豆類和菜葉蔬菜等植物性食品都含有大量的鈣質，只要能遠離精製碳水化合物，像是糖果、麵條和白麵包等，應該就不會有缺乏鈣質的情形出現了。

3、食鹽攝取量保持在最低限度。高度加工和包裝食品因為含有大量的鹽，請盡量避免，而部分研究顯示，一旦過量攝取食鹽，身體就會出問題。

骨質疏鬆

這裡介紹一篇 徐醫師的弟子 清溪國小 劉教練貼的好文:

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!hH58lzqZFRnQvSZ4a6Dp1QOF9W5YYjAzC6M-/article?mid=1762&prev=1764&next=1760

可能還有不少朋友, 還在喝牛奶補充鈣質, 想避免骨質疏鬆, 可惜這是完全錯誤的, 因為1986年, 哈佛醫學院的研究已經顯示: 全球牛奶消耗量最多的國家(美國, 紐西蘭, 瑞典), 骨質疏鬆的骨折率也最多!

因為預防骨質疏鬆症的第一要務， 不是多吃高鈣食物，而是要降低骨質的流失, 也就是少吃高蛋白質食物(奶蛋肉也)

早在1972年, 美國臨床營養期刊就有研究指出, 蔬食愈久, 骨密度愈強, 如圖中70-79歲這組, 骨密度差了快一倍!

2009年10月, 美國流行病學期刊也有研究發現, 每天只要能吃50公克的豆腐, 或150CC的豆漿, 骨質疏鬆造成的骨折風險, 能降低36%以上

聰明的劍友們, 應該知道要喝甚麼來強化骨骼了吧!

美國畜牧大亨不吃自己養的牛肉

柿子文化《紅色牧人的綠色旅程》，作者霍華．李曼

以下是李曼書中的自白, 可以看看所謂[美國人每天吃的安全肉品]有多安全?

 

我是一個第四代的酪農業者兼農場主人，在蒙大拿州一個酪農場裡長大，並且在那兒經營一家肉畜養殖場達二十年之久，關於這個國家的牲口是如何被飼養長大，肉類又是怎樣被製造出來，我可是知道得比誰都清楚。

如今，我是國際素食聯盟的主席！

當然，我也曾經跟旁邊那個傢伙一樣熱愛享用我的牛排，不過，如果你和我一樣清楚知道這些牛排是由什麼變來的，以及它們會對你產生什麼影響，你大概就會和我一樣成為一位素食者了！還有，不管你相不相信，身為一個完全不碰任何動物性食品的純素者，現在的我比以往享受到更多「吃」的樂趣。

如果你是一個身在美國的肉食者，我想你有權利知道，你跟你所吃下肚的牛其實有著某些共通點，那就是——它們也吃肉！當一隻牛被屠宰時，它全身大約有一半左右的重量不會進入人類的肚子：包括胃腸、內臟、頭部、四蹄、角，還有骨頭和血。這些人類不吃的部位都被倒入牲畜處理的巨型研磨機中，此外，凡是農場裡發現生病的牛或其它牲畜，下場也是一樣，只不過病畜是整隻一起丟下去。牲畜處理是一個年營業額高達24 億美金的產業，每年要處理2,000 萬噸重的動物死屍。在美國，動物的屍體不論是被瘟疫蹂躝得多麼面目全非，或是被癌症折磨得多麼不成獸形，還是多麼極盡的腐敗骯髒，牲畜處理業者都會張開雙臂歡迎它們。

除了農場牲口外，牲畜處理業者的另一個主要處理對象，就是安樂死的寵物——每年都有600 萬到700 萬的貓咪和小狗在動物收容所裡結束生命。最後，巨型研磨機裡的成員還要加上被動物防制機構捕捉並安樂死的動物，以及捕狗大隊沿街捕殺的犧牲者。1997 年8 月，牛隻海棉樣腦病變（即俗稱的狂牛症）疫情逐漸擴散，為了因應民眾日益高昇的惶恐，美國食品藥物管理局（FDA）發佈了一項新法規，明文禁止用「反芻蛋白質」（以反芻動物煉成的蛋白質）來餵養反芻動物，因此，就這道禁令被實際執行的程度來看，我們再也不能把牛變成「同類相食」的動物了！

牠們將不用再吃牛、棉羊或山羊的屍體，不過牠們仍然狼吞虎嚥著與自己同種的動物屍體所磨製的飼，包括死馬、死狗、死貓、死豬、死雞、死火雞，還有牠們的血和排泄物。全美國9,000 萬隻肉牛裡，大約有75%的牛仍舊被餵以動物屍身加工煉製的飼料來「加強營養」。在飼料中摻用動物的排泄物是非常普遍的情況，因為牲口業者發現，要處理他們產業每年所製造的1.6 億噸牲口廢物，這是最有效的方法──阿肯色州的農場每年平均要餵牛吃超過50 噸的雞糞。「美國新聞與世界報導」曾報導過一個阿肯色州的牧場主人，說他最近才購得一批由當地雞農在雞舍地板上收集到的雞糞，重達745 噸！他把這些雞糞和少量的黃豆殼混合後，餵給他的800 頭牲口，好讓這些牛能夠「肥得像一顆顆奶油球！」他進一步解釋道：「如果我沒有這些雞糞，就得賣掉一半的牲口，因為其他的飼料實在太貴了！」了解了嗎？如果你是一個肉食者，這就是你的食物所吃的東西！

吃下生病或不健康動物的肉，對人類致病的程度有多嚴重，我們所知並不完全，但我們清楚知道，有些疾病（例如狂犬病）的確會經由宿主動物傳染給人類；此外，一般的食物中毒多由常見的「出血性大腸桿菌」這類微生物所引起，只要食物受到排泄物污染，就會造成中毒，每年平均有9,000 個美國人因此死亡，而大約有80%的食物中毒事件是由腐敗的肉類所引致。如今，我們還知道，狂牛症不僅能「跨物種」傳染，還能在人體內創造出新的變種病菌，引發足以破壞腦部並致人死命的賈庫氏症（就是人類狂牛症）。有趣的是，如果你敢在這個國家裡說出事實，那就等著吃官司吧！1996 年4月，我坐在「歐普拉．溫芙蕾脫口秀」（The Oprah Winfrey Show）的錄影舞台上，看著滿滿一攝影棚觀眾的震驚表情，因為他們有生以來頭一次聽說我們正把牛變成同類相食的動物。「現在，」我解釋道：「我們正走在英國走過的同一條路上——花十年的時間把狂牛症當作公共關係議題來討論，而不是針對它作些實際的應對處理。在美國，每年有10 萬頭牛在前一晚還好端端的，第二天一大早卻被發現暴斃在牛舍中，這些牛大都被磨成粉末，然後再餵給其他的牛。這其中只要有一隻是狂牛症患畜，就可能傳染給數以千計的其他牛隻。」歐普拉自己也是大為震驚，只能簡單的說：「牛是草食性動物，牠們不應該吃其他的牛……這讓我再也吃不下任何漢堡了！」

當天舞台上，坐在我旁邊的是「全美牛肉生產者組織」的代表蓋瑞‧韋柏博士（Dr.Gary Weber），他負責向閱聽大眾保證我們的肉類絕對安全。我對這傢伙感到有些抱歉，因為當天他幾乎完全沒有施展的餘地，他無法反駁我所提出的「我們一直都在餵牛吃牛肉」的言論，只能指著一位不斷喘息的觀眾說這個問題不適合拿出來嚇人，希望藉此淡化這個事實。後來在進廣告的休息時間裡，他私下告訴我說他同意我的話，我們的確不應該把磨碎的牛屍加到動物飼料裡。然而，到了6 月初，一群德州的畜牧業者還是提出了一紙告訴，被告除了我之外，還有歐普拉和她的製作公司「哈珀傳播公司」（Harpo productions），控訴的罪名是「毀謗食物」！看來德州的畜牧業者和德州農業部顯然是認為，美國
憲法第一修正案中保障言論自由的規定，並不包括允許人們說一些關於牛肉的壞話。由於牛隻期貨市場價格明顯下滑，原告控訴我「散發詆毀牛和牛肉的言論，致使他們遭受恥辱、困窘、自尊心受損，以及精神上的痛苦和極度鬱悶」，而根據德州的「誹謗食物法」，搜證的重擔基本上是屬於被告的責任。1998 年1 月，德州阿馬利羅鎮召集了一支陪審團，要在眾多法案中決定我的言論是否有違背「合理確實的科學研究、事實或資料」——這是衡量證據的標準，不過有一個非常明顯的事實是，科學界本身對許多重大議題就存在有許多岐見爭論，這些岐見現在當然也存在於狂牛症事件中。

陪審團沒有接受他的邏輯。1998 年2 月，經過長達六個小時的討論，陪審團認為我們不需要負誹謗罪名與賠償責任，漫長的審判終於宣告結束。身為一個曾經被控為「食物誹謗者」的人，我可以告訴你，在這場荒謬的法律訴訟背後，隱藏著一個醜陋的事實。美國人從小的教養讓他們相信有人會為他們的食物安全把關，令人恐慌的真相是，負責確保我們食物品質的是美國農業局及食品藥物管理局的責任，這些官僚體系不但效率低落，而且其行事一向被認為不像公僕，反而更像是肉品及乳品工業雇用的員工。

我從一個肉畜養殖業者變為畜牧業的復仇女神的過程，是一段非常奇特的旅程，它帶我離開閹割小牛的生活，去體驗華盛頓政治圈的挫敗險阻；讓我從高科技農業的擁護者搖身變為其執業者的控訴對象。我不會假裝瞭解旅途中每一次衝擊的意義，有時我甚至覺得自己在前半段旅程裡根本不知道發生了什麼事，但我可以非常確定的說：這條路上所有的路標都與我的健康有關。每次我以直覺作出一個能促進身體健康的決定，都像是一道燦爛照耀的光明，引領我走向一條最後證明是棒極了的康莊大道。

我寫這本書最大的目的，就是要與大家分享我所學到的經驗——對我們個人健康最好的選擇，最後如何變成對我們所居地球最好的選擇。雖然有太多美國人遇到的第一個關於自身健康的抉擇，就是非常嚴苛的問題——要做心血管外科手術還是血管清理術；或是選擇化療還是放療，然而事實上，我們每天都在有意或無意間做許多選擇，這些選擇會決定我們將通往那痛苦的抉擇，還是另一個更幸福的結局。當然，我們的每一次選擇，也都決定著這副身體將得到什麼樣的養料。要如何確定我們的選擇是正確的呢？那就得從認識事實開始了！

煮岀好吃蔬食的秘訣

愈來愈多人為了健康與環保, 開始嘗試一週一天蔬食做起, 福氣啦

小熊賺錢之餘, 也會到機關學校團體, 分享蔬食的好處, 反應卻很兩極化:

一組校長說: 蔬食真好吃, 全校師生吃得津津有味....廚工還要加煮白飯(不夠吃)

另一組校長說: 素菜有夠難吃, 廚工煮得快翻臉, 小朋友全部倒掉不吃, 老師自己買泡麵吃....

 

怎麼差很大呢?

深入了解後, 才發現, 好吃那組的廚工, 觀念很清楚: 學校不是宗教學校, 學生老師也不是比丘尼姑, 所以煮的菜, 空心菜就跟蒜頭炒, 番茄炒蛋就把蛋換成生豆皮, 蔥花照放, 蔥爆沙茶牛肉, 牛肉用麵腸代替, 調味料改素沙茶醬, 蒜頭大蔥通通照放... 簡單講, 就是原來的配方都不必改, 把那塊肉換掉就好了, 如此一來, 廚工輕鬆, 師生愛吃, 皆大歡喜

 

難吃那組, 廚工一聽到校長交代[今天要吃素], 頭就大了, 因為平常都是煮葷菜, 不會煮素菜, 又不敢跟校長講說不會煮, 只好硬著頭皮亂煮一通, 當然兩敗俱傷了

更有趣的是, 校長跟他溝通, 請他改煮蔬食, 廚工還拿金剛經出來, 解釋給校長說為何不能吃五辛..ORZ...

校長只好說: 本校是教會學校, 學生老師沒人理光頭吧? 請照原來的配方煮, 把肉換掉就好....

廚工勉強同意試了一次, 鍋盤朝天, 全校師生吃得人仰馬翻, 皆大歡喜!

 

這樣, 大家應該明白了吧, 就是: 您怎麼煮葷食就怎麼煮蔬食, 就把肉蛋換掉就好了

 

底下三段影片, 就是最常見的10道菜的變法:

http://www.youtube.com/watch?v=srUi4Xbof4I

http://www.youtube.com/watch?v=i1SzyAOg2MA

http://www.youtube.com/watch?v=gbTFwq0Sgow

很簡單吧...變看看, 一次就會了

 

 

揭開 狂牛症的迷思

揭開 狂牛症的迷思

 

 

狂牛症 Mad Cow Disease，MCD，正式名稱為”牛海綿樣腦病變 Bovine spongiform encephalopathy，BSE ，其實是所謂的”普利子病 Prion Diseas ”或稱”傳播性海綿樣腦病變 Transmissible Spongiform Encephalopathy TSE”中，發生在牛身上的一種海綿樣腦病變。

 

早在十八世紀時，就發現綿羊會得一種病：羊搔病 Scrapie，後來證實是普利子病的一種。

1920年代，兩位科學家Creutzfeldt與Jakob發現，人也會得到一種特殊的腦退化疾病，臨床表現為快速的痴呆、記憶喪失、幻覺、人格改變、最終死亡；解剖發現：腦部的組織變成像海綿一樣的空泡狀。兩人將此種怪病命名為”庫賈症Creutzfeldt–Jakob disease CJD”

 

1950年代，Daniel Carleton Gajdusek與 Baruch Samuel Blumberg 兩位科學家發現，新幾內亞叢林的原始部落，流行著一種特殊的怪病 Kuru disease，症狀為顫抖，詭笑，退化，最終死亡；解剖發現腦部的組織也是像海綿一樣的空泡狀。

進一步研究發現，kuru 病的傳播，是由於新幾內亞該區原住民的特殊習俗：吃掉死去親人的屍體(包括腦組織)，造成了kuru 病的流行，隨著文明的開化與政府的宣導，當地原住民放棄了此種習俗後，kuru 病的盛行率迅速的降低了。Gajdusek與 Blumberg氏，後來更證明了吃下kuru 病人腦組織的黑猩猩，也會得到海綿樣腦病變疾病，因此獲得了1976年的諾貝爾醫學獎。

 

但是，庫賈症CJD也好，kuru 病也好，到底它們的致病因子為何？既非細菌也非病毒，真相仍是一團謎？隨著分子生物學的進步，1982年，美國的神經學醫師Stanley Ben Prusiner，終於發現了一種會傳播疾病的蛋白質，將它命名為Prion普利子，一舉解開了所有傳播性海綿樣腦病變 TSE的致病謎團，並且得到了1997年的諾貝爾醫學獎。

Prion普利子到底有何神秘之處？傳統醫學的認定，會傳播疾病的病原，一定是有生命的東西；例如傳播霍亂的霍亂細菌、新流感的H1N1病毒、虐疾的虐原蟲等等。

但是，Prion普利子卻是無生命的蛋白質；正常的細胞，特別是神經細胞，本來就含有普利子，它的功能仍未確知，但是並不會致病。至於，會導致疾病的普利子蛋白質，到底是怎麼產生的？也仍然未解；可以確定的是：正常的個體，吃到了致病性的普利子蛋白質後，這個致病普利子會去改變正常普利子的結構，把它變成了也會致病的普利子，接著，變不正常的新致病普利子又再去影響另一個正常的普利子，把它變成了也會致病的普利子．．．如此惡性循環的結果，短時間內，大量的神經細胞死亡，腦組織結構為之破壞殆盡，顯微鏡下，形成所謂的海綿樣空泡，這就是海綿樣腦病變的命名由來。

致病性普利子蛋白質非常安定，耐熱耐凍，不怕紫外線，不怕輻射線，一般的酸鹼溶液或福馬林液，甚至是傳統的蛋白分解酵素，都無法完全破壞它的致病能力。更因為正常的動物體內本來就有普利子，因此免疫系統也無法對致病性普利子發動防禦攻擊。

美國農業部轄下的食品安全檢驗部門（Food Safety and Inspection Service FSIS）公佈的狂牛症說帖，就明白的指出：目前的科學研究顯示，烹飪，無法破壞致病性普利子蛋白質(Current scientific research indicates that cooking will not kill the BSE agent )。

世界衛生組織WHO，針對疑似受到致病普利子污染的外科器械，標準的消毒原則，必須以高濃度(1N)的氫氧化鈉溶液先浸泡一小時，再以高溫121℃真空蒸氣設備消毒一小時，冷卻後沖洗乾淨，再以傳統的外科器械消毒步驟完成，如此才能確保徹底移除致病性的普利子蛋白質！

 

牛的海綿樣腦病變，也就是狂牛症，又是怎麼產生的？目前的研究證據推論，有兩個可能性:

1.        由於肉品的需求量愈來愈大，傳統的畜牧業餵牛吃牧草，已經無法滿足肉品需求。於是，添加高蛋白的飼料讓牛長更多肉，從1970年代開始，成為畜牧業的標準作業規範；病死、老死、夭折死、站不起來的牛羊，連腦帶骨磨成肉骨粉後，成了暨經濟又方便的高蛋白飼料來源。

結果，牛可能因此吃到了得羊搔病 Scrapie死亡的羊，體內所含的致病性普利子，甚至有英國學者指出，從印度進口的肉骨粉飼料，可能含有得庫賈症CJD死掉的印度人屍體，導致英國的牛吃進了致病性普利子。

2.        由於美味上的需要，與法令對於人道屠宰的規範，1970年代的屠宰法，是先用特殊設計的栓槍captive bolt pistol，對準牛的腦門開槍，牛的大腦一瞬間粉碎，而掌管呼吸心跳的腦幹仍保持完整，換言之，瞬間變成了植物牛。如此一來，專家說牛就沒有痛苦，符合人道精神，接著劃刀割喉肢解，由於心臟持續跳動，放血可以徹底，肉質將更鮮嫩。但是，若是處於牛海綿樣腦病變BSE潛伏期的病牛被宰殺，打碎成爛渣的腦組織，裡面的致病性普利子，可能污染整個屠宰生產線上所有的肌肉，這些被污染的肉，進了消費者的肚子，也可能被作成堆肥、飼料，造成了防疫上的大漏洞

 

1986年，英國終於爆發了全球第一例的狂牛症！而且病牛數目快速的上升，疫情最嚴重的1993年，甚至每星期就新增加了1000頭的狂牛；歐洲其他國家，也陸續爆發了狂牛症的病例，連遙遠的香港與日本，都有零星的各案發生。

美國的第一起狂牛症，發生在2003年底，雖然只有一例，但是由於狂牛症的威名遠播，身為全球美國牛肉的最大消費國日本，立刻禁止了所有美國牛肉的進口，亞洲其他各國紛紛跟進；這當然引起了貿易上的摩擦，在美國的強大壓力下，幾年內，各國也只好有條件的同意了美國牛肉的進口。

 

鑒於之前對kuru病的認知，加上愈來愈多對普利子Prion 的了解；科學家們開始擔憂：吃下了【狂牛肉】的人，將來有一天，會不會得到【狂人症】？

各國政府爲此，開始進行風險管控，期待能將災害降到最低：

首先，是加強牛隻的登錄制度，可疑的病牛必須通報，並進行撲殺；根據英國農業部與衛生部的統計，總共有440萬隻可疑的牛因此被屠殺。

畜牧業與屠宰業也被要求，必須修正作業程序：例如更嚴格的肉骨粉飼料規定，行刑要改採電擊取代栓槍，避免腦漿四溢；屠宰中，盡量比照宰殺河豚的精神，將脊髓，腦部，扁桃腺，骨髓等高風險部位分離乾淨，並且不得混入絞肉中出售。

所謂【言者諄諄，聽者藐藐】，到底政府的要求，肉品業者能貫徹到多少，必須看公權力的執行度而定，但起碼，沒有人會希望有人被感染到狂牛症的。

 

遺憾的是，1996年四月，英國國立庫賈病監測中心，在知名的醫學期刊【刺胳針The Lancet】公佈了一種新的疾病：症狀類似1920年代發現的庫賈症CJD，但是幾乎都是35歲以下的年輕人發病，推測是由於吃下了含有致病普利子的狂牛肉後，因此得到了此病，科學家們將它命名為【新變異型庫賈症 new variant Creutzfeldt-Jakob disease，簡稱新庫賈症 vCJD】。1996年起至今，全球確定的新庫賈症 vCJD病例，已達到216位病患。

 

台灣光每個月交通事故死亡人數都不只300人，新庫賈症1996年迄今，才216人，為何世界各國會如此高度關注此病？

首先，所有的普利子病，包含新庫賈症，都是無法醫治且發病後快速死亡的；即使是SARS或愛滋病，也比不上新庫賈症來得致命。

其次，狂牛症也好，新庫賈症也好，都無法從抽血、驗尿、影像學等方法事先篩選診斷出來，唯一的確定診斷方法：是進行腦部的組織切片染色，這意味著，只有死人或死牛，才能被確定診斷出帶有致病性的普利子!實務上，也不可能每一隻屠宰的牛都做狂牛症檢驗，根據聯合國的統計，2008年全世界一共有11億頭牛被飼養，這其中只要有一個漏網之”牛”，誰也無法擔保會發生甚麼事。

公共衛生上的防疫漏洞，更是各國政府最擔憂的事實: 根據調查，在1989年新屠宰法規公佈之前，大約有46萬~48萬隻狂牛，進到了消費者的肚子裡! 這甚至可以解釋為何新庫賈症 vCJD，大多發生在年輕人：因為絞碎的漢堡肉，是年輕族群最常吃的食品，當時的碎絞肉，則普遍含有腦脊髓組織！其他如用作保養品的牛胎盤素，或是從死人腦部提煉的各種醫療用荷爾蒙，以及血漿中提煉的血清蛋白、凝血因子，都可能是潛在性的致病性普利子傳播源！

以之前對於kuru病的研究推論，新庫賈症的潛伏期，可以長達10~50年之久，換言之，216名新庫賈症病人，可能只是冰山一角，將來到底會有多少新庫賈症爆發，從幾百人到幾百萬人的數字，都有人提出過。

新庫賈症的潛伏期很長，發病到死亡的時間卻很短，如果，真的有幾十萬，甚至幾百萬的人，已經是新庫賈症帶原者，以今天地球無國界的通行程度，這麼多的人在世界各地捐血、開刀、又會帶來甚麼樣的風險？

2004年，醫學期刊【刺胳針The Lancet】公佈了全球第一個經由輸血而感染到普利子的病例：一位捐血者死於新庫賈症後，追蹤了所有受血者的情況，五年後，其中一位受血者死於其他原因（與新庫賈症無關），結果在這位受血者的脾臟與頸部淋巴結（腦部沒有），發現了致病性的普利子！因此，多數國家（包含台灣）都將1980~1996年間，曾經在英國被輸血，或居住英國超過三個月，或居住歐洲超過五年者，都列為不宜捐血者。

 

從以上種種，看得出來，吃美國牛肉到底安不安全已經不是重點了。畢竟商人是將本求利的，餵肉骨粉養牛，危險的屠宰方式，混入腦髓的絞肉，您真的相信，全世界100%的畜牧業者都會乖乖遵守規定不再使用？只要看看台灣的菜市場有多少的私宰肉，再想想250℃都破壞不了的普利子，吃牛肉（不管是歐洲牛、美國牛、紐澳牛、台灣牛）的風險，不會比吃下沒訓練過的廚師，宰殺的河魨肉低多少，恐怕唯一的不同是：吃錯河魨肉，今天就掛了，吃牛肉，慢慢等吧！

 

套一句彩券業者的話：有買，就有希望！

吃牛肉會中獎的機率，天知道！

純植物的蔬食飲食，恐怕是唯一能免除中獎的方法了。

世界長壽鄉 中國海南省百歲老人達4343人

分享一則報導.....也希望大家100歲時, 還能在京都大會上乒乒乓乓





（中央社台北26日電）海南省長助理陸志遠今天在2009年三亞南山健康長壽文化節上透露，海南省享受長壽補助百歲老人有1163人，但據海南戶籍登記顯示，百歲老人實際有4343人，有些百歲老人並未申請補助。


中新社報導，截至2008年底海南省總人口854萬，海南百歲老人的密度遠超過國際自然醫學會每10萬人中有7位百歲老人的「世界長壽鄉」的標準。


海南省自2006年7月起實施對百歲老人發放長壽補助優待，並從今年起將補助標準從每月人民幣150元提高到200元。


海南享受長壽補助的百歲老人的產生是由有已達百歲老人的家庭申報，當地老齡部門核准，但實際年齡過百如果沒有申報補助金，不在統計之列。

目前，在海南省享受長壽補助的1163位百歲老人中，男性173人，女性990人，有9對百歲夫妻。最年長者為女性，文昌市的郭方姬，1891年1月出生，今年118歲；男性最年長者為臨高縣陳和成，1899年6月出生，111歲。

百歲老人分布在海南省所有市縣，百歲老人較多的分部在海口各區、瓊海市、文昌市、澄邁縣、萬寧市等地區。今年7月獲得「中國長壽之鄉」稱號的澄邁縣在海南省各市縣百歲老人口密度排名中處在第10位。

海南省有關部門展開的百歲老人健康狀態調查顯示：在抽樣206名百歲老人中，受長壽遺傳影響占6成5；在生活習慣方面，常年素食者占9成1、生活在農村的老人占7成7、沒有慢性病史的占5成1。女性百歲老人的生育期與一般老人相比要約早2年，絕經期要晚3年左右的時間

糖尿病

糖尿病有兩種:

一種是第一型, type I DM(T1DM), 原因是胰臟裡面的胰島細胞, 受到病毒或是免疫細胞攻擊而死亡, 使得體內沒有胰島素Insulin 可用, 病患必須終身施打insulin, 患者以児童為主, 不過只佔台灣5% 總糖尿病人口而已, 今天不提

 

大多數(95%)的糖尿病, 是所謂的 type II DM(T2DM), 胰島素的分泌是正常, 甚至過多的, 病因是全身的細胞, 失去對胰島素所下達命令的服從度 (所謂的 insulin resistant), 造成血糖過高; 這是今天要談的重點

 

先說胰島素的功能吧:

 

比方說, 早上吃了一塊麵包+豆漿, 到了胃裡消化, 再經過酵素分解後, 變成了葡萄糖, 就由小腸吸收進入血液裡面, 準備運到全身, 供應細胞的營養;

 

重點來啦: 葡萄糖進入血液裡, 那血糖不就一路漲停板了? 不會的! 因為, 身體感應到血糖升高後, 胰島細胞開始會分泌適量的insulin, 這個胰島素就會把相關細胞上面的 ” 門gate “ 打開, 讓這些葡萄糖可以進入肌肉, 肝臟, 腦, 脂肪細胞, ,轉化成肝醣或脂肪存起來 (就好像薪水發下來, 一部分作生活費, 一部分定存, 一部分買保險, 基金….等)

type II DM, 由於細胞失去對胰島素所下達命令的服從度, 所以胰臟往往會分泌更多的胰島素(一巴掌不聽, 三個巴掌該聽話了吧?), 可惜, 細胞還是(一元皮皮) 的打混, 於是, 血糖就升到400, 500, 甚至上千, 等到幾小時過去後, 細胞終於大夢初醒趕快工作, 可是, 因為之前的胰島素太多了, 血糖往往會瞬間跌停, 甚至低到只剩60,

所以, 早期type II DM 胖子的症狀, 常常是上午11點 或下午6點時, 冒冷汗手發抖人發飆; 也因為低血糖, 等到吃飯時餓昏頭了, 一定是大吃一頓, 飯後兩小時血糖又高到500, 如此惡性循環不已

 

糖尿病會有甚麼症狀與影響?

前面提過, 飯前冒冷汗手發抖人發飆(低血糖, hypoglycemia), 是早期T2DM最常見的症狀, 至於血糖高到400, 往往沒有任何症狀, 頂多是口渴多尿

 

低血糖, 會立刻岀人命的, 不過放心, 你一定會本能的去找甜甜圈來吃, 所以免驚

 

血糖高就麻煩了, 症狀不明顯, 人一定不注意它!

 

問題就岀在這裡: 超過200以上的血糖, 它就會走不正常的代謝路徑 ( 就像男人沒把薪水全部交給老婆的話, 口袋超過2000元, 一定出事!), 這個不正常的路徑, 會產生很多的毒性物質, 總稱AGE ( Advanced Glycation End product ), AGE會造成全身微小血管內壁與神經的破壞, 因此七到十年後, 跟血管神經有關的併發症就一樣樣跑出來了:

中風, 視網膜病變失明, 心肌梗塞, 腎衰竭尿毒, 陽萎六點半, 腳神經麻痺, 末梢循環阻塞…

反正總歸一句, T2DM就是小熊的BEST FRIEND啦, 所有內科醫師, 都要靠DM來 “嘆夾”, 沒有糖尿病, 小熊就要改開TAXI 啦

 

 

糖尿病在台灣多嚴重?

19歲以上人口, 盛行率約9.2% ( 沒錯! 10個就有一個 )

45-65 歲, 盛行率約15%, ( 7 個就一個 )

65歲以上, 盛行率達 28.8% ( 意思是, 合同練習大會的 motodachi, 4個就有一個DM! ) --- 以上是國衛院2008資料

 

 

可以看出來, 愈老細胞就越皮! 所以有一派理論, 說糖尿病只不過是老化的自然現象而已, 沒啥好大驚小怪…

 

不過請注意, 台灣1993年的統計資料, 65歲以上DM盛行率才13.1%, 短短15年, 飆了220%, 問題出在哪裡?

 

問題, 就出在您吃了過多容易老化的食物了(雞鴨魚肉奶蛋)!

甚麼食物不易老化?

 

 

 

 

 

沒錯, 恭喜您又猜對啦! 套句角川亨劍友的話: 小熊又要叫大家吃草啦…..

今年五月份的知名期刊 American Journal of Clinical Nutrition, 一篇論文就指出:

 

把肉食者, 糖尿病的風險當作100% 的話….

每週2-3天不要吃肉, 風險下降為72%

魚素食者, 風險下降為49% ( 一半了喔 )

蛋奶素, 風險下降為39%

蔬食(吃草的啦), 風險只剩下22%!

 

熟悉日本文化的朋友一定知道, 武士階級的飲食, 其實很像魚素食, 甚至, 是接近蔬食 (near vegan), 電影[武士的一分], 木村拓哉吃的, 不就是天天無肉日嗎?

原來, 幕府時代的觀念, 認為四隻腳的東西是不乾淨的, 只有賤民(穢多)才會去吃豬牛羊….

武士道精神, 講究的是嚴格的克己自律, 因此, 大多數samurai的飲食, 幾乎等同於蔬食, 會大吃牛肉豬排, 那是明治維新, 武士道式微以後的事情了,

影響所及, 老一輩的日本人, 仍舊有 ”大魚大肉毫無節制的吃, 是一種失德” 的情結, 直到2009年, 日本仍究是全世界平均壽命最長的國家!

 

 

怎麼知道自己有沒有糖尿病?

 

前面提過, T2DM是細胞變老油條了, 所以, 它不會一天就突然皮的, 就像您也不會一天就變成範士八段的…要分三階段:

 

1.         空腹8小時後, 血漿血糖值 < 110mg/dL,

這個正常, 細胞還很年輕

2.         空腹8小時後, 血漿血糖值在110~125之間的, 叫空腹血糖異常 ( impaired fasting glucose IFG )

或是, 吃下75公克葡萄糖, 兩小時後, 血漿血糖值在140~199mg/dL, 叫葡萄糖耐受不良( impaired glucose tolerance IGT)

有這兩種現象之一, 代表細胞已經開始皮了…. 恭喜, 鍊士六段啦, 根據研究, 繼續練下去, 每年有10%機會升到八段

3.        空腹8小時後, 血漿血糖值仍超過126mg/dL,

或是任何時段, 血漿血糖值超過200mg/dL

或是吃下75公克葡萄糖, 兩小時後, 血漿血糖值超過200mg/dL,

恭喜, 升八段, 確定是糖尿病了!

4.         當然, 常常飯前冒冷汗手發抖人發飆, 飯後口渴, 多吃多喝多尿, 肚皮太大 ( 男生> 35.5吋, 女生>30.5吋 ), 體重過重(BMI 男>28, 女>26) 大魚大肉暴飲暴食, 都代表您是個人才, 將來鍊六範八的機率, 會比民間人士多30~60 %

 

 

萬一, 已經練六, 甚至教八, 要怎麼辦?

先記下這個控制的順序: 飲食 > 運動 > 藥物 > 打針

 

1.         飲食:

要少吃甜的, 油膩的, 要吃少一點, 要吃清淡一點 ----- 以上這些叫做廢話屁話,

如果講這樣就有效, 65歲以上人口, DM不會4個就1個啦,

 

家裡面有DM的都知道, 除非拿條4個0 nylon線把他嘴巴縫起來, 不然你別想控制老人家的嘴吧; 如果你有吃過醫院煮的糖尿病飲食餐, 你也應該會覺得: 如果吃這樣可以延年益壽的話, 我寧願大吃大喝三年就去死…..

 

難道沒有解嗎?

有啦! 恭喜您, 又猜對啦, ------“吃草”啦

全美國研究糖尿病出名的華盛頓大學, 2006年在 Diabetes Care 期刊上, 曾經發表一篇研究:

 

T2DM 病患, 一組乖乖吃生不如死的標準糖尿病飲食

 

另一組蔬食組, 愛怎麼吃就怎麼吃, 就記得: 高油脂不吃, 高精緻甜點不吃, 有媽媽鼻子眼睛的不吃, 其他的東東, 隨你吃到飽!

 

結果很妙, 吃到爽的草食組, 降血糖, 降血脂, 降體重, 甚至降尿蛋白的效果, 通通比標準糖尿病飲食來得佳! 而且, 草食組病人的滿意度配合度, 都比標準糖尿病飲食組好

 

2.         運動:

吃飽30分鐘後, 趕快去做會用到大肌肉的運動, 例如散步, 居合, 劍道型; 這些運動, 65歲以上仍然很適合, 可以把多的血糖迅速帶到肌肉細胞裡面儲存, 有效避免血糖超過200以上

 

3.         藥物:

控制血糖的藥物很多, 這已經牽涉到很專業的內容, 在此不多提, 就記得, 70% 的早期糖尿病, 光靠蔬食+運動, 就能不必吃藥了!

 

4.         打針:

萬一, 血糖值控制不下來, 就要靠打胰島素來協助了, 很專業的內容, 在此也不多提, 只釐清兩個觀念:

• 
  
  糖尿病患後期, 胰臟分泌insulin的能力也會逐漸衰竭


• 
  
  打insulin, 不會像打嗎啡, 一打了就終身戒不掉, 如果蔬食+運動+藥物配合, 多數T2DM病人, 只偶而需要打胰島素的

 

 

劍道場上, 看著不少原本帥氣的型男美女國手們, 逐漸變成了三高族群的水桶腰, 身為專業醫師的小熊, 真的是說不出的擔心與難過, 得了”劍癌”卻無法再揮劍的痛苦, 令人心酸不捨

 

但願劍友們 (尤其, 眮塞不太進去的….), 從週一無肉日做起, 不但能保護地球環境, 更確保您70歲仍然一尾活龍, 繼續在檜木地板上"走跳”

 

祝 所有劍道人 平安 健康 快樂

 

 

 

 

 

蔬食與素食

之前, 小熊提過了一些蔬食與健康的概念

有些朋友會有疑問: 甚麼是蔬食? 跟’吃素’又有甚麼不同?

 

 

其實很簡單:

蔬食, 從拉丁文(vegetarian)翻譯而來, 本來的意思就是: 活力, 長壽, 植物性的飲食, 也就是只要是”植物”都吃, 就對了啦

 

英國2008年的統計, 蔬食人口約1500萬人, 因為[宗教]理由的, 只有0.1%,  大多數是爲了健康, 環保, 愛心才蔬食的

 

因此, 蔬食的初心其實很單純, 就是基於一個愛心的原則, 不要因為’吃’而去傷害到另一個生命, 所以很簡單, 就是 ‘有鼻子眼睛, 有媽媽’ 的東西不要吃就對了….

 

雞鴨魚肉很好理解, 有鼻子眼睛, 當然就不吃

 

蛋比較麻煩, 雖然是媽媽生的, 沒鼻子眼睛啊! 為何不吃?

理由很簡單,

1. 蛋有的營養, 蔬食就能涵蓋了

2. 蛋會有抗生素, 沙門桿菌, 甚至戴奧辛污染(還記得彰濱鴨蛋吧...)

3. 一個蛋裡面的膽固醇, 相當於50公升的花生油膽固醇!

4. 蛋若緣分夠, 也會長出鼻子眼睛

5. 現代化養雞業不太人道, 也破壞環境, 還有禽流感的risk

所以蔬食不吃蛋

 

 

牛奶或奶製品更麻煩了, 不是媽媽生的 (是從媽媽身上擠出來的), 也不可能長出鼻子眼睛, 為何不吃?

其實, 有兩種奶是可以喝的：一種是母奶, 一種是自家養的牛羊奶

至於現代畜牧業大規模飼養的牛羊奶, 不提畜養過程的殘酷與破壞生態, 光是裡面可以合法添加的抗生素, 性賀爾蒙, 與被污染的細菌, 農藥, 戴奧辛….就夠頭大了,

另外, 牛奶已經被證實, 對骨骼毫無幫助, 只跟攝護腺癌, 卵巢癌, 自體免疫症,骨質疏鬆, 兒童過敏有關聯,

所以蔬食也不吃奶

 

 

蔥蒜韭菜洋蔥大蒜, 蔬食可以吃嗎?

這些東東, 沒有媽媽, 也長不出鼻子眼睛, 生產過程人道, 不會破壞地球, 所以蔬食可以吃蔥蒜韭菜洋蔥大蒜

 

 

 

素食又是甚麼?

其實, 本來素食跟蔬食是一樣的意思, 翻譯上不同而已

 

可是, 華人地區, 吃’素’大部分是因為宗教理由(佛教 and 一貫道), 佛教是可以吃奶製品的, 一貫道是蛋奶都可以, 可是兩者都不可以吃蔥蒜韭菜洋蔥大蒜….,

 

所以演變到最後, 一提到吃素, 大多數人就是阿彌陀佛觀世音, 基督教天主教的朋友, 往往也對吃素很感冒……

而且, 吃”素”者往往蛋奶吃更多(怕營養不夠---50年前的觀念),

 

但是不小心吃到大蒜的話, 反應有些人比吸血鬼還激烈

小熊有請教過佛教界的大德, 為何蔥蒜不能吃? 理由是這些東東會壯陽升慾, 出家人要清心寡慾, 所以不可以吃!

 

小熊不才, 甚麼教都信, 最信睡覺, 也不擔心壯陽升慾(旦是很怕倒陽退慾), 所以偶不是素食, 是蔬食啦

 

 

結論一下

蔬食, 跟宗教無關, 就是一個健康, 愛心, 環保 的全植物來源飲食

 

素食, 已經是宗教名詞了, 蛋奶可能會吃 (看宗教規定), 但是, 蔥蒜韭菜洋蔥大蒜不可以吃