GHQ 抄家

照片來源: LIFE 雜誌

WWII 結束後, 大日本武德會被同盟國之一, 美國麥克阿瑟領導的佔領軍司令部GHQ, 認定是鼓吹軍國主義的幫兇之一

武德會因此被勒令解散, 相關人員1300多人被遠東裁判庭以A,B,C級戰犯起訴, 到巢鴨監獄蹲苦窯去,

Samurai 吃飯的傢伙---武士刀, 當然是被GHQ的美國大兵, 一車車的抄走

和平已經60多年了, 期待所有劍道人永遠記取歷史, 莫忘了[交劍知愛], 但願戰爭永遠不來

美國畜牧大亨不吃自己養的牛肉

柿子文化《紅色牧人的綠色旅程》，作者霍華．李曼

以下是李曼書中的自白, 可以看看所謂[美國人每天吃的安全肉品]有多安全?

 

我是一個第四代的酪農業者兼農場主人，在蒙大拿州一個酪農場裡長大，並且在那兒經營一家肉畜養殖場達二十年之久，關於這個國家的牲口是如何被飼養長大，肉類又是怎樣被製造出來，我可是知道得比誰都清楚。

如今，我是國際素食聯盟的主席！

當然，我也曾經跟旁邊那個傢伙一樣熱愛享用我的牛排，不過，如果你和我一樣清楚知道這些牛排是由什麼變來的，以及它們會對你產生什麼影響，你大概就會和我一樣成為一位素食者了！還有，不管你相不相信，身為一個完全不碰任何動物性食品的純素者，現在的我比以往享受到更多「吃」的樂趣。

如果你是一個身在美國的肉食者，我想你有權利知道，你跟你所吃下肚的牛其實有著某些共通點，那就是——它們也吃肉！當一隻牛被屠宰時，它全身大約有一半左右的重量不會進入人類的肚子：包括胃腸、內臟、頭部、四蹄、角，還有骨頭和血。這些人類不吃的部位都被倒入牲畜處理的巨型研磨機中，此外，凡是農場裡發現生病的牛或其它牲畜，下場也是一樣，只不過病畜是整隻一起丟下去。牲畜處理是一個年營業額高達24 億美金的產業，每年要處理2,000 萬噸重的動物死屍。在美國，動物的屍體不論是被瘟疫蹂躝得多麼面目全非，或是被癌症折磨得多麼不成獸形，還是多麼極盡的腐敗骯髒，牲畜處理業者都會張開雙臂歡迎它們。

除了農場牲口外，牲畜處理業者的另一個主要處理對象，就是安樂死的寵物——每年都有600 萬到700 萬的貓咪和小狗在動物收容所裡結束生命。最後，巨型研磨機裡的成員還要加上被動物防制機構捕捉並安樂死的動物，以及捕狗大隊沿街捕殺的犧牲者。1997 年8 月，牛隻海棉樣腦病變（即俗稱的狂牛症）疫情逐漸擴散，為了因應民眾日益高昇的惶恐，美國食品藥物管理局（FDA）發佈了一項新法規，明文禁止用「反芻蛋白質」（以反芻動物煉成的蛋白質）來餵養反芻動物，因此，就這道禁令被實際執行的程度來看，我們再也不能把牛變成「同類相食」的動物了！

牠們將不用再吃牛、棉羊或山羊的屍體，不過牠們仍然狼吞虎嚥著與自己同種的動物屍體所磨製的飼，包括死馬、死狗、死貓、死豬、死雞、死火雞，還有牠們的血和排泄物。全美國9,000 萬隻肉牛裡，大約有75%的牛仍舊被餵以動物屍身加工煉製的飼料來「加強營養」。在飼料中摻用動物的排泄物是非常普遍的情況，因為牲口業者發現，要處理他們產業每年所製造的1.6 億噸牲口廢物，這是最有效的方法──阿肯色州的農場每年平均要餵牛吃超過50 噸的雞糞。「美國新聞與世界報導」曾報導過一個阿肯色州的牧場主人，說他最近才購得一批由當地雞農在雞舍地板上收集到的雞糞，重達745 噸！他把這些雞糞和少量的黃豆殼混合後，餵給他的800 頭牲口，好讓這些牛能夠「肥得像一顆顆奶油球！」他進一步解釋道：「如果我沒有這些雞糞，就得賣掉一半的牲口，因為其他的飼料實在太貴了！」了解了嗎？如果你是一個肉食者，這就是你的食物所吃的東西！

吃下生病或不健康動物的肉，對人類致病的程度有多嚴重，我們所知並不完全，但我們清楚知道，有些疾病（例如狂犬病）的確會經由宿主動物傳染給人類；此外，一般的食物中毒多由常見的「出血性大腸桿菌」這類微生物所引起，只要食物受到排泄物污染，就會造成中毒，每年平均有9,000 個美國人因此死亡，而大約有80%的食物中毒事件是由腐敗的肉類所引致。如今，我們還知道，狂牛症不僅能「跨物種」傳染，還能在人體內創造出新的變種病菌，引發足以破壞腦部並致人死命的賈庫氏症（就是人類狂牛症）。有趣的是，如果你敢在這個國家裡說出事實，那就等著吃官司吧！1996 年4月，我坐在「歐普拉．溫芙蕾脫口秀」（The Oprah Winfrey Show）的錄影舞台上，看著滿滿一攝影棚觀眾的震驚表情，因為他們有生以來頭一次聽說我們正把牛變成同類相食的動物。「現在，」我解釋道：「我們正走在英國走過的同一條路上——花十年的時間把狂牛症當作公共關係議題來討論，而不是針對它作些實際的應對處理。在美國，每年有10 萬頭牛在前一晚還好端端的，第二天一大早卻被發現暴斃在牛舍中，這些牛大都被磨成粉末，然後再餵給其他的牛。這其中只要有一隻是狂牛症患畜，就可能傳染給數以千計的其他牛隻。」歐普拉自己也是大為震驚，只能簡單的說：「牛是草食性動物，牠們不應該吃其他的牛……這讓我再也吃不下任何漢堡了！」

當天舞台上，坐在我旁邊的是「全美牛肉生產者組織」的代表蓋瑞‧韋柏博士（Dr.Gary Weber），他負責向閱聽大眾保證我們的肉類絕對安全。我對這傢伙感到有些抱歉，因為當天他幾乎完全沒有施展的餘地，他無法反駁我所提出的「我們一直都在餵牛吃牛肉」的言論，只能指著一位不斷喘息的觀眾說這個問題不適合拿出來嚇人，希望藉此淡化這個事實。後來在進廣告的休息時間裡，他私下告訴我說他同意我的話，我們的確不應該把磨碎的牛屍加到動物飼料裡。然而，到了6 月初，一群德州的畜牧業者還是提出了一紙告訴，被告除了我之外，還有歐普拉和她的製作公司「哈珀傳播公司」（Harpo productions），控訴的罪名是「毀謗食物」！看來德州的畜牧業者和德州農業部顯然是認為，美國
憲法第一修正案中保障言論自由的規定，並不包括允許人們說一些關於牛肉的壞話。由於牛隻期貨市場價格明顯下滑，原告控訴我「散發詆毀牛和牛肉的言論，致使他們遭受恥辱、困窘、自尊心受損，以及精神上的痛苦和極度鬱悶」，而根據德州的「誹謗食物法」，搜證的重擔基本上是屬於被告的責任。1998 年1 月，德州阿馬利羅鎮召集了一支陪審團，要在眾多法案中決定我的言論是否有違背「合理確實的科學研究、事實或資料」——這是衡量證據的標準，不過有一個非常明顯的事實是，科學界本身對許多重大議題就存在有許多岐見爭論，這些岐見現在當然也存在於狂牛症事件中。

陪審團沒有接受他的邏輯。1998 年2 月，經過長達六個小時的討論，陪審團認為我們不需要負誹謗罪名與賠償責任，漫長的審判終於宣告結束。身為一個曾經被控為「食物誹謗者」的人，我可以告訴你，在這場荒謬的法律訴訟背後，隱藏著一個醜陋的事實。美國人從小的教養讓他們相信有人會為他們的食物安全把關，令人恐慌的真相是，負責確保我們食物品質的是美國農業局及食品藥物管理局的責任，這些官僚體系不但效率低落，而且其行事一向被認為不像公僕，反而更像是肉品及乳品工業雇用的員工。

我從一個肉畜養殖業者變為畜牧業的復仇女神的過程，是一段非常奇特的旅程，它帶我離開閹割小牛的生活，去體驗華盛頓政治圈的挫敗險阻；讓我從高科技農業的擁護者搖身變為其執業者的控訴對象。我不會假裝瞭解旅途中每一次衝擊的意義，有時我甚至覺得自己在前半段旅程裡根本不知道發生了什麼事，但我可以非常確定的說：這條路上所有的路標都與我的健康有關。每次我以直覺作出一個能促進身體健康的決定，都像是一道燦爛照耀的光明，引領我走向一條最後證明是棒極了的康莊大道。

我寫這本書最大的目的，就是要與大家分享我所學到的經驗——對我們個人健康最好的選擇，最後如何變成對我們所居地球最好的選擇。雖然有太多美國人遇到的第一個關於自身健康的抉擇，就是非常嚴苛的問題——要做心血管外科手術還是血管清理術；或是選擇化療還是放療，然而事實上，我們每天都在有意或無意間做許多選擇，這些選擇會決定我們將通往那痛苦的抉擇，還是另一個更幸福的結局。當然，我們的每一次選擇，也都決定著這副身體將得到什麼樣的養料。要如何確定我們的選擇是正確的呢？那就得從認識事實開始了！

七段的men waza - 2

同樣是老片子

特別注意了一位: 7'40" 紅色, 秋田縣的進藤正廣師範

以前, 選手權的相關報導, 只要題到進藤, 高段老師們對他的評價都是讚賞不已

今天一看, 果然名不虛傳

可惜好人不常命, 進藤師範不到50就英年早逝了

慢動作也可以發現, 有效打擊的認定, 還是以合理的打突機會(Sam 說的"劇情")最重要, 打擊部位, 只要不是太離譜, 都會給分. 這也很符合徐醫師的[有效打擊三分法]的認定

忘掉的請到徐醫師那邊拿藥: http://tw.myblog.yahoo.com/kendo-one/article?mid=153&prev=156&next=150&l=f&fid=10

 

 

七段 class のmen waza-1

應該是8,9年前的片子了

可以和八段的比較看看, 差別在那裡?

其實一些師範, 像是林朗, 西川清紀, 大澤規男, 船津晉治, 小山正洋, 寺地種壽, 東良美, 栗田和市郎等, 雖然片子裡面是七段, 但是身手已經毫不遜色給八段了, ( 只是因為未滿46歲, 不能考八段 ), 可以預期的, 這些師範幾乎去考及格率不到2%的八段審查, 都是一次就pass!

當然, 差很大的也是有啦, 有些46歲考到64歲, 考到頭殼都生虱母了, 還是過不了關的也大有人在, 莫法度!

跟12吋45nm製程的晶圓廠一樣, 良率上不來的話, 沒法量產啊!

 

八段 class のmen waza

youtube 上的精彩影片與劍友分享:

1:30秒後的, 都是八段級的師範: 岡田一義, 角正武, 真砂威, 山中茂樹, 小林英雄, 林邦夫, 有馬光男, 目黑大作, 太田忠德, 鈴木康功, 小川功, 白石正範, 山田博德, 島野大洋, 石田健一, 飯塚才司, 濱田征平, 湯村正仁, 井上茂明..., 陣容夠華麗吧 

不愧都是八段!  跟前面 全日本選手權級的五六段比起來, 就是不一樣!

也可以看出來, 還是老話一句:  先距離--再門戶--最後waza, 如履深淵, 如履薄冰

 

大多數, 只要距離一踩錯, 就被擊落, 一失足成千古恨, 再見了;

有些距離先踩對了, 門戶卻反被卡位鎖定, 變成了去送死;

再來才是距離門戶都僵持不下, 只好拿waza來解決..( 例如鈴木對白石的押劍打面, 或是山田對鈴木的捲劍打面 )

這種片子, 看了真是通體舒暢.....

 

老照片

網路上偶然發現, 昭和28年, 日米講和後, 劍道解禁了, 武德殿終於又能辦京都大會了

57回選手權優秀選手影片

之前放炮的57回全日本, NHK 轉播的是準準決勝以上, 可能離天皇盃很近了, 大家都很保守

後來全劍聯公佈了1, 2回戰的影片, 反而有不少精彩好片, 小熊現在向各位推薦一位好選手: 鹿野允成

鹿野選手, 不愧是名門正派 國士館大 教出來的! 進退有據, 攻勢靈活, 動作上幾乎沒有大罩門了, 而且才25歲, 相信天皇盃, 未來有機會落在他手上的.....

 

先看一回戰, 跟北海道的大柱:  若生大輔

影片是從延長開始紀錄的, 大家可以看鹿野好幾隻面的動作非常美, 乾淨俐落, 一氣呵成, 頗有徐醫師要求的樣子! (卓經國, 快學起來啊)

中間若生[禪病]發作時, 馬上啪的一聲, 劍被鹿野狠狠的敲落地下, 這招有來桃園的劍友一定很熟悉才對.....(好久以前, 小熊就親眼看過徐醫師用這招. 把日本來的範士九段xxx的劍給貫到地下!), 徐醫師, 黃光榮, 黃靖哲, 岳建中, 劉有元等老師, 都是這招的好手...

 

 

再看2回戰, 對手是寺本將司

 

鹿野的面的確沒話說, 其實, 小熊覺得, 好像是鹿野贏了耶.....如果1:0後, 剛再開始, 那隻淺了一點的面也採的話, 寺本就0:2再見啦, 哪裡有機會逆轉勝? 不過, 名氣大的選手本來就會有[劍光護體]的優勢, 台灣這樣, 日本也依樣啦...

當然, 寺本追回來的(攻裏手, 轉表面)的面---[這招也是徐家班的基本動作喔], 還有決勝點的kote, 也是非常好的美技....,

順帶一提, 主審就是常來台灣訪問的白石正範老師

57回全日本選手權

看完了NHK的57回全日本選手權後, 感觸很多

 

從33回開始, 年年看, 看了25年了, 今年, 是感覺最[悶]的一年

 

論精緻度, 比不上京都大會, 明治村, 東西對抗的高段試合, 門戶的卡位, 間合的掌握, waza的華麗, 這次少見

 

論爆發力, 也沒有玉龍旗, interhigh 熱血高校生來得青春動人

 

感覺起來, 前不著村後不著店,

 

往昔高段的 中倉清, 乳警義博, 猶崎正彥, 岡憲次郎, 村山慶佑, 堀田國弘, 伊保清次…等大先生們, 即使六七十歲了, 比賽中仍然展現出強烈的攻勢, 年輕一點的宮崎, 石田, 松本, 西川…等師範, 招式上也比現在多了許多

 

57回這次, 最常見的攻勢, 就是蹲低歪頭進去打kote, 沒中以後, 就左拳抬高劍尖朝下的黏進去…..

 

返えし、すり上げ、擔き、払い、巻き、體當り…甚至kote-men 連擊, 幾乎沒有看到…., 是沒機會用出來嗎? 難怪....當年出一個宮崎正裕師範就吃遍全日本了

 

近貼身也很怪:

 

高段比賽不打近貼身的技, 是因為雙方的構え都沒有破綻, 乾脆點個頭爽快的退回遠之間, 因此, 前提是沒有破綻的構え!

 

這次比賽的交鍔, 有一半以上, 身體的重心, 刀與肌肉的張力, 門戶的維持, 都題, 跟高段者要分開的架式差了些,

 

 

放兩段影片瞧瞧:

33回的準決勝, 大阪的石塚美文 vs 東京的西川清紀, 看看交鍔時一不留神的下場

 

40回的準決勝, 大阪的石田利也 vs 京都的高橋英明,  石田這個退擊面劍道,日本雜誌封面,可是誇為[傳家的寶刀]喔!

 

 

 

 

煮岀好吃蔬食的秘訣

愈來愈多人為了健康與環保, 開始嘗試一週一天蔬食做起, 福氣啦

小熊賺錢之餘, 也會到機關學校團體, 分享蔬食的好處, 反應卻很兩極化:

一組校長說: 蔬食真好吃, 全校師生吃得津津有味....廚工還要加煮白飯(不夠吃)

另一組校長說: 素菜有夠難吃, 廚工煮得快翻臉, 小朋友全部倒掉不吃, 老師自己買泡麵吃....

 

怎麼差很大呢?

深入了解後, 才發現, 好吃那組的廚工, 觀念很清楚: 學校不是宗教學校, 學生老師也不是比丘尼姑, 所以煮的菜, 空心菜就跟蒜頭炒, 番茄炒蛋就把蛋換成生豆皮, 蔥花照放, 蔥爆沙茶牛肉, 牛肉用麵腸代替, 調味料改素沙茶醬, 蒜頭大蔥通通照放... 簡單講, 就是原來的配方都不必改, 把那塊肉換掉就好了, 如此一來, 廚工輕鬆, 師生愛吃, 皆大歡喜

 

難吃那組, 廚工一聽到校長交代[今天要吃素], 頭就大了, 因為平常都是煮葷菜, 不會煮素菜, 又不敢跟校長講說不會煮, 只好硬著頭皮亂煮一通, 當然兩敗俱傷了

更有趣的是, 校長跟他溝通, 請他改煮蔬食, 廚工還拿金剛經出來, 解釋給校長說為何不能吃五辛..ORZ...

校長只好說: 本校是教會學校, 學生老師沒人理光頭吧? 請照原來的配方煮, 把肉換掉就好....

廚工勉強同意試了一次, 鍋盤朝天, 全校師生吃得人仰馬翻, 皆大歡喜!

 

這樣, 大家應該明白了吧, 就是: 您怎麼煮葷食就怎麼煮蔬食, 就把肉蛋換掉就好了

 

底下三段影片, 就是最常見的10道菜的變法:

http://www.youtube.com/watch?v=srUi4Xbof4I

http://www.youtube.com/watch?v=i1SzyAOg2MA

http://www.youtube.com/watch?v=gbTFwq0Sgow

很簡單吧...變看看, 一次就會了

 

 

栓槍captive bolt pistol 與刺擊技

之前小熊的 狂牛症迷思一文 http://tw.myblog.yahoo.com/jw!.Ebo11mfQE_nJcEBa1pvDg--/article?mid=398&prev=-1&next=384 有提到 栓槍這個武器, 其實, 它的原理和劍道的刺擊技類似:

先來聽一首好聽的歌曲, 歡樂輕鬆一下:

60年代西洋民歌歌后 Joan Baez 唱的 Dona Dona, 其實, 小時後就常聽這首歌, 只是歌詞不懂, 今天才知道原來 Joan Naez 這首歌是在描寫宰牛

中間屠夫拿的像跟鐵棒的玩意兒就是栓槍, 裝上火藥後, 靠在牛的腦門, 然後扣板機, "Tsuki" ! 牛就昏迷了, 鐵栓的衝程其實很短, 幾公分而已, 卻能把整隻牛勒倒, 靠的就是瞬間的加速度!

所以, 刺擊也是一樣, 劍尖在還沒有碰到對方的突き垂(アゴ)前, 千萬別用力, 等碰到的一剎那, 在瞬間加速, 力道才強大, 也可以避免對手受傷 (因為先不出力, 如果眼睛發現刺歪了, 劍尖傳回來的感覺也會不一樣, 就不要加速, 對方就不會受傷...)

歐洲用的栓槍還要上火藥, 美國就先進多了, 採用高壓空氣驅動, 一分鐘可以秒殺30頭牛, 真不愧是歡樂麥X勞的原產國發明的東西

看個連發突影片吧:

 

Dona dona 片尾被吊在半空中, 開腸破肚血放乾淨的牛, 還會眨眼睛哩, 獸醫教授專家說, 這個牛不會有任何痛苦的, 因為掌管感覺的大腦已經破壞了, 絕對合乎人道精神, 可以24小時歡樂放心的食用....

Really?

我還是比較相信武俠小說家古龍講的: [死人, 是不會說話的]

 

揭開 狂牛症的迷思

揭開 狂牛症的迷思

 

 

狂牛症 Mad Cow Disease，MCD，正式名稱為”牛海綿樣腦病變 Bovine spongiform encephalopathy，BSE ，其實是所謂的”普利子病 Prion Diseas ”或稱”傳播性海綿樣腦病變 Transmissible Spongiform Encephalopathy TSE”中，發生在牛身上的一種海綿樣腦病變。

 

早在十八世紀時，就發現綿羊會得一種病：羊搔病 Scrapie，後來證實是普利子病的一種。

1920年代，兩位科學家Creutzfeldt與Jakob發現，人也會得到一種特殊的腦退化疾病，臨床表現為快速的痴呆、記憶喪失、幻覺、人格改變、最終死亡；解剖發現：腦部的組織變成像海綿一樣的空泡狀。兩人將此種怪病命名為”庫賈症Creutzfeldt–Jakob disease CJD”

 

1950年代，Daniel Carleton Gajdusek與 Baruch Samuel Blumberg 兩位科學家發現，新幾內亞叢林的原始部落，流行著一種特殊的怪病 Kuru disease，症狀為顫抖，詭笑，退化，最終死亡；解剖發現腦部的組織也是像海綿一樣的空泡狀。

進一步研究發現，kuru 病的傳播，是由於新幾內亞該區原住民的特殊習俗：吃掉死去親人的屍體(包括腦組織)，造成了kuru 病的流行，隨著文明的開化與政府的宣導，當地原住民放棄了此種習俗後，kuru 病的盛行率迅速的降低了。Gajdusek與 Blumberg氏，後來更證明了吃下kuru 病人腦組織的黑猩猩，也會得到海綿樣腦病變疾病，因此獲得了1976年的諾貝爾醫學獎。

 

但是，庫賈症CJD也好，kuru 病也好，到底它們的致病因子為何？既非細菌也非病毒，真相仍是一團謎？隨著分子生物學的進步，1982年，美國的神經學醫師Stanley Ben Prusiner，終於發現了一種會傳播疾病的蛋白質，將它命名為Prion普利子，一舉解開了所有傳播性海綿樣腦病變 TSE的致病謎團，並且得到了1997年的諾貝爾醫學獎。

Prion普利子到底有何神秘之處？傳統醫學的認定，會傳播疾病的病原，一定是有生命的東西；例如傳播霍亂的霍亂細菌、新流感的H1N1病毒、虐疾的虐原蟲等等。

但是，Prion普利子卻是無生命的蛋白質；正常的細胞，特別是神經細胞，本來就含有普利子，它的功能仍未確知，但是並不會致病。至於，會導致疾病的普利子蛋白質，到底是怎麼產生的？也仍然未解；可以確定的是：正常的個體，吃到了致病性的普利子蛋白質後，這個致病普利子會去改變正常普利子的結構，把它變成了也會致病的普利子，接著，變不正常的新致病普利子又再去影響另一個正常的普利子，把它變成了也會致病的普利子．．．如此惡性循環的結果，短時間內，大量的神經細胞死亡，腦組織結構為之破壞殆盡，顯微鏡下，形成所謂的海綿樣空泡，這就是海綿樣腦病變的命名由來。

致病性普利子蛋白質非常安定，耐熱耐凍，不怕紫外線，不怕輻射線，一般的酸鹼溶液或福馬林液，甚至是傳統的蛋白分解酵素，都無法完全破壞它的致病能力。更因為正常的動物體內本來就有普利子，因此免疫系統也無法對致病性普利子發動防禦攻擊。

美國農業部轄下的食品安全檢驗部門（Food Safety and Inspection Service FSIS）公佈的狂牛症說帖，就明白的指出：目前的科學研究顯示，烹飪，無法破壞致病性普利子蛋白質(Current scientific research indicates that cooking will not kill the BSE agent )。

世界衛生組織WHO，針對疑似受到致病普利子污染的外科器械，標準的消毒原則，必須以高濃度(1N)的氫氧化鈉溶液先浸泡一小時，再以高溫121℃真空蒸氣設備消毒一小時，冷卻後沖洗乾淨，再以傳統的外科器械消毒步驟完成，如此才能確保徹底移除致病性的普利子蛋白質！

 

牛的海綿樣腦病變，也就是狂牛症，又是怎麼產生的？目前的研究證據推論，有兩個可能性:

1.        由於肉品的需求量愈來愈大，傳統的畜牧業餵牛吃牧草，已經無法滿足肉品需求。於是，添加高蛋白的飼料讓牛長更多肉，從1970年代開始，成為畜牧業的標準作業規範；病死、老死、夭折死、站不起來的牛羊，連腦帶骨磨成肉骨粉後，成了暨經濟又方便的高蛋白飼料來源。

結果，牛可能因此吃到了得羊搔病 Scrapie死亡的羊，體內所含的致病性普利子，甚至有英國學者指出，從印度進口的肉骨粉飼料，可能含有得庫賈症CJD死掉的印度人屍體，導致英國的牛吃進了致病性普利子。

2.        由於美味上的需要，與法令對於人道屠宰的規範，1970年代的屠宰法，是先用特殊設計的栓槍captive bolt pistol，對準牛的腦門開槍，牛的大腦一瞬間粉碎，而掌管呼吸心跳的腦幹仍保持完整，換言之，瞬間變成了植物牛。如此一來，專家說牛就沒有痛苦，符合人道精神，接著劃刀割喉肢解，由於心臟持續跳動，放血可以徹底，肉質將更鮮嫩。但是，若是處於牛海綿樣腦病變BSE潛伏期的病牛被宰殺，打碎成爛渣的腦組織，裡面的致病性普利子，可能污染整個屠宰生產線上所有的肌肉，這些被污染的肉，進了消費者的肚子，也可能被作成堆肥、飼料，造成了防疫上的大漏洞

 

1986年，英國終於爆發了全球第一例的狂牛症！而且病牛數目快速的上升，疫情最嚴重的1993年，甚至每星期就新增加了1000頭的狂牛；歐洲其他國家，也陸續爆發了狂牛症的病例，連遙遠的香港與日本，都有零星的各案發生。

美國的第一起狂牛症，發生在2003年底，雖然只有一例，但是由於狂牛症的威名遠播，身為全球美國牛肉的最大消費國日本，立刻禁止了所有美國牛肉的進口，亞洲其他各國紛紛跟進；這當然引起了貿易上的摩擦，在美國的強大壓力下，幾年內，各國也只好有條件的同意了美國牛肉的進口。

 

鑒於之前對kuru病的認知，加上愈來愈多對普利子Prion 的了解；科學家們開始擔憂：吃下了【狂牛肉】的人，將來有一天，會不會得到【狂人症】？

各國政府爲此，開始進行風險管控，期待能將災害降到最低：

首先，是加強牛隻的登錄制度，可疑的病牛必須通報，並進行撲殺；根據英國農業部與衛生部的統計，總共有440萬隻可疑的牛因此被屠殺。

畜牧業與屠宰業也被要求，必須修正作業程序：例如更嚴格的肉骨粉飼料規定，行刑要改採電擊取代栓槍，避免腦漿四溢；屠宰中，盡量比照宰殺河豚的精神，將脊髓，腦部，扁桃腺，骨髓等高風險部位分離乾淨，並且不得混入絞肉中出售。

所謂【言者諄諄，聽者藐藐】，到底政府的要求，肉品業者能貫徹到多少，必須看公權力的執行度而定，但起碼，沒有人會希望有人被感染到狂牛症的。

 

遺憾的是，1996年四月，英國國立庫賈病監測中心，在知名的醫學期刊【刺胳針The Lancet】公佈了一種新的疾病：症狀類似1920年代發現的庫賈症CJD，但是幾乎都是35歲以下的年輕人發病，推測是由於吃下了含有致病普利子的狂牛肉後，因此得到了此病，科學家們將它命名為【新變異型庫賈症 new variant Creutzfeldt-Jakob disease，簡稱新庫賈症 vCJD】。1996年起至今，全球確定的新庫賈症 vCJD病例，已達到216位病患。

 

台灣光每個月交通事故死亡人數都不只300人，新庫賈症1996年迄今，才216人，為何世界各國會如此高度關注此病？

首先，所有的普利子病，包含新庫賈症，都是無法醫治且發病後快速死亡的；即使是SARS或愛滋病，也比不上新庫賈症來得致命。

其次，狂牛症也好，新庫賈症也好，都無法從抽血、驗尿、影像學等方法事先篩選診斷出來，唯一的確定診斷方法：是進行腦部的組織切片染色，這意味著，只有死人或死牛，才能被確定診斷出帶有致病性的普利子!實務上，也不可能每一隻屠宰的牛都做狂牛症檢驗，根據聯合國的統計，2008年全世界一共有11億頭牛被飼養，這其中只要有一個漏網之”牛”，誰也無法擔保會發生甚麼事。

公共衛生上的防疫漏洞，更是各國政府最擔憂的事實: 根據調查，在1989年新屠宰法規公佈之前，大約有46萬~48萬隻狂牛，進到了消費者的肚子裡! 這甚至可以解釋為何新庫賈症 vCJD，大多發生在年輕人：因為絞碎的漢堡肉，是年輕族群最常吃的食品，當時的碎絞肉，則普遍含有腦脊髓組織！其他如用作保養品的牛胎盤素，或是從死人腦部提煉的各種醫療用荷爾蒙，以及血漿中提煉的血清蛋白、凝血因子，都可能是潛在性的致病性普利子傳播源！

以之前對於kuru病的研究推論，新庫賈症的潛伏期，可以長達10~50年之久，換言之，216名新庫賈症病人，可能只是冰山一角，將來到底會有多少新庫賈症爆發，從幾百人到幾百萬人的數字，都有人提出過。

新庫賈症的潛伏期很長，發病到死亡的時間卻很短，如果，真的有幾十萬，甚至幾百萬的人，已經是新庫賈症帶原者，以今天地球無國界的通行程度，這麼多的人在世界各地捐血、開刀、又會帶來甚麼樣的風險？

2004年，醫學期刊【刺胳針The Lancet】公佈了全球第一個經由輸血而感染到普利子的病例：一位捐血者死於新庫賈症後，追蹤了所有受血者的情況，五年後，其中一位受血者死於其他原因（與新庫賈症無關），結果在這位受血者的脾臟與頸部淋巴結（腦部沒有），發現了致病性的普利子！因此，多數國家（包含台灣）都將1980~1996年間，曾經在英國被輸血，或居住英國超過三個月，或居住歐洲超過五年者，都列為不宜捐血者。

 

從以上種種，看得出來，吃美國牛肉到底安不安全已經不是重點了。畢竟商人是將本求利的，餵肉骨粉養牛，危險的屠宰方式，混入腦髓的絞肉，您真的相信，全世界100%的畜牧業者都會乖乖遵守規定不再使用？只要看看台灣的菜市場有多少的私宰肉，再想想250℃都破壞不了的普利子，吃牛肉（不管是歐洲牛、美國牛、紐澳牛、台灣牛）的風險，不會比吃下沒訓練過的廚師，宰殺的河魨肉低多少，恐怕唯一的不同是：吃錯河魨肉，今天就掛了，吃牛肉，慢慢等吧！

 

套一句彩券業者的話：有買，就有希望！

吃牛肉會中獎的機率，天知道！

純植物的蔬食飲食，恐怕是唯一能免除中獎的方法了。